A recept reklámot / partnerajánlást tartalmaz.
A kovászos uborka kenyér nélkül is elkészíthető, ráadásul ugyanolyan üdítően savanykás és ropogós lehet, mint a hagyományos változat. Nincs szükség másra, csak friss uborkára, megfelelő töménységű sóoldatra, kaporra, fokhagymára és néhány nap türelemre. Ez a módszer gluténmentes, kevés hozzávalót igényel, és azok számára is ideális, akik nem szeretnének kenyeret tenni az üvegbe. Mutatjuk lépésről lépésre, hogyan készül a nyár egyik legkedveltebb savanyúsága kenyér nélkül.
Kovászos uborka kenyér nélkül – hozzávalók
Az alábbi mennyiséghez körülbelül egy 3 literes befőttesüvegre lesz szükséged.
- 1 kg friss, kemény kovászolni való uborka
- körülbelül 1,5 liter víz
- 45 g befőzősó vagy adalékmentes, nem jódozott só
- 1 nagy csokor friss kapor, lehetőleg virágos szárral
- 4–5 gerezd fokhagyma
- 1 kisebb darab megtisztított torma – opcionális
- néhány szem egész fekete bors – opcionális
- 1 kisebb chili – opcionális
A szükséges sóoldat mennyisége az üveg alakjától és az uborkák méretétől is függ. A lényeg, hogy 1 liter vízhez 30 gramm sót használj, és az uborkákat teljesen lepje el a folyadék.
Kovászos uborka elkészítése kenyér nélkül
1. Készítsd elő az üveget: Mosd el alaposan a befőttesüveget, majd öblítsd ki forró vízzel. Ellenőrizd, hogy az üveg ne legyen sérült vagy repedt. A tisztaság fontos, de erős illatú mosogatószer vagy fertőtlenítőszer maradványa ne maradjon az edényben.
2. Válogasd át és mosd meg az uborkákat: Friss, kemény, sérülésmentes uborkákat válassz. A puha, foltos, sérült vagy túlérett darabokat ne használd fel erjesztéshez. Mosd meg őket folyó víz alatt, majd vágj le egy vékony szeletet a virág felőli végükből. Ezen a részen olyan enzimek lehetnek, amelyek hozzájárulhatnak az uborka megpuhulásához. A nagyobb uborkákat hosszában két oldalról is bevághatod úgy, hogy a vágások ne érjenek teljesen össze. Így a sóoldat könnyebben átjárja őket.
3. Készítsd el a sóoldatot: Forrald fel a vizet, add hozzá a sót, és keverd addig, amíg teljesen feloldódik. Ezután hagyd a sóoldatot langyosra vagy szobahőmérsékletűre hűlni. Ne önts forró folyadékot az uborkákra, mert attól könnyebben megpuhulhatnak.
4. Pakold meg az üveget: Tedd a kapor felét az üveg aljára, majd add hozzá a fokhagyma és – ha használsz – a torma egy részét. Állítsd az uborkákat szorosan egymás mellé, de ne préseld vagy sértsd meg őket. A tetejükre kerüljön a megmaradt kapor, fokhagyma és torma.
5. Öntsd fel a sóoldattal: Öntsd az uborkákra a kihűlt sóoldatot úgy, hogy minden darabot teljesen ellepjen. Ez az erjesztés egyik legfontosabb feltétele. Ha az uborkák felúsznak, használj tiszta üvegnehezéket vagy más, erjesztéshez alkalmas leszorítót. Ami kilóg a folyadékból és levegővel érintkezik, azon könnyebben jelenhet meg penész.
6. Hagyd erjedni: Tedd az üveget körülbelül 20–24 °C-os, közvetlen napfénytől védett helyre. Nem szükséges a tűző napra állítani: a túl magas hőmérséklet felgyorsíthatja ugyan a folyamatot, de az uborka könnyebben megpuhulhat. Az üveget lazán ráhelyezett tetővel vagy erjesztőfedéllel zárd le. Hagyományos tető használatakor ne húzd rá teljesen, hogy az erjedés során képződő gáz távozhasson. Tegyél egy tányért vagy tálcát az üveg alá, mert az erjedés közben némi folyadék kifuthat belőle.
Hány nap alatt készül el?
A kovászos uborka kenyér nélkül általában 3–5 nap alatt éri el a kellemesen savanykás ízt. A pontos idő a helyiség hőmérsékletétől, az uborkák méretétől és az erjedés intenzitásától is függ. Hűvösebb helyen ennél több időre lehet szükség. Már a harmadik naptól érdemes naponta megkóstolni egy darabot.
Az erjedés normális jelei:
- a lé zavarossá válik;
- apró buborékok jelennek meg;
- enyhén savanykás, kapros illat érezhető;
- az uborka színe tompább, sárgászöld árnyalatú lesz;
- az íze fokozatosan savanyúbbá válik.
Amikor az íze megfelelő, tedd az üveget hűtőszekrénybe. A hideg jelentősen lelassítja a további erjedést.
| Tudtad? A kovászos uborka levében az erjedés során tejsavbaktériumok szaporodnak el, ezért nemcsak frissítő savanyúság, hanem az emésztésedet is támogathatja. Ha gyakran küzdesz puffadással, teltségérzettel vagy rendszertelen emésztéssel, fedezd fel olvasóink kedvenceit, a Pranagarden emésztést támogató készítményeit – a ZSUZSKA15 kuponkóddal 15% kedvezményt kapsz! |
Mitől marad ropogós a kovászos uborka?
Használj friss, kisebb uborkákat. A frissen szedett, vékonyabb, kemény uborka általában ropogósabb marad. A nagy, belül már magvas darabok könnyebben puhulnak meg vagy válhatnak üregessé.
Ne csökkentsd önkényesen a só mennyiségét. A só nemcsak az íz miatt fontos. Meghatározza az erjedés körülményeit, és hozzájárul a megfelelő állaghoz is. A túl kevés só növelheti a hibás erjedés és a puhulás kockázatát.
Az uborka mindig maradjon a lé alatt. A folyadékból kilógó részek levegővel érintkeznek, ezért könnyebben megromolhatnak vagy megpenészedhetnek.
Kerüld a túl nagy meleget. A tűző nyári napon az üveg belseje túlságosan felforrósodhat. Ettől az erjedés túl gyors lesz, az uborka pedig elveszítheti a ropogósságát.
Vágd le a virág felőli végét. Az uborka virág felőli részének eltávolítása segíthet megelőzni a puhulást. Elég belőle egy nagyon vékony szeletet levágni.
Kell cukor a kenyér nélküli kovászos uborkába?
Nem, cukor hozzáadása nem szükséges. Az erjedést végző mikroorganizmusok az uborkában természetesen jelen lévő szénhidrátokat is képesek felhasználni. Egy csipet cukor valószínűleg nem teszi tönkre az uborkát, de nem helyettesíti a megfelelő sóarányt, a tiszta eszközöket, az ideális hőmérsékletet és az uborkák folyadék alatt tartását.
Napra kell tenni a kovászos uborkát?
A kovászos uborkának melegre van szüksége, közvetlen napsütésre azonban nincs. Egy meleg, árnyékos konyhai hely általában megfelelő. A túl magas hőmérséklet nem feltétlenül jobb: az uborkák megpuhulhatnak, az erjedés pedig kedvezőtlen irányba indulhat. Ezért a 20–24 °C körüli, egyenletes hőmérséklet biztonságosabb választás, mint a tűző nap.
Mikor kell kidobni?
A zavaros lé, a buborékképződés és a savanykás illat önmagában az erjedés természetes velejárója. Ne kóstold meg, hanem dobd ki az egész adagot, ha:
- bolyhos, színes penész jelenik meg rajta;
- az uborka nyálkás vagy szokatlanul puha;
- a lé kellemetlen, rothadt szagú;
- rózsaszín, zöld, kék vagy fekete elszíneződést látsz;
- az üveg vagy a hozzávalók tisztaságában nem vagy biztos.
Kétség esetén ne próbáld meg megmenteni vagy megkóstolni.
Meddig áll el a kovászos uborka?
Amikor az uborka elérte a kívánt savanyúságot, tedd hűtőszekrénybe, mert a hideg jelentősen lelassítja az erjedést. Az uborkák maradjanak végig a lé alatt, és mindig tiszta eszközzel vegyél ki belőlük. Megfelelően elkészítve és folyamatosan hűtve több hétig is eltartható, de az idő múlásával egyre savanyúbbá és puhábbá válhat. A legjobb íz és ropogós állag érdekében érdemes körülbelül egy hónapon belül elfogyasztani. Ha penészt, nyálkás állagot, rothadt vagy kellemetlen szagot, illetve szokatlan elszíneződést tapasztalsz, ne fogyaszd el.
Fontos: ez nem kamrában tárolható, télire eltett befőtt. Ha télire szeretnéd eltenni, ahhoz külön hőkezelési vagy tartósítási eljárás szükséges. A hőkezelés azonban megváltoztathatja a friss kovászos uborka állagát, és leállítja az élő erjedést.
Gyakori kérdések
Gluténmentes a kenyér nélkül készült kovászos uborka?
Igen, amennyiben minden felhasznált hozzávaló és eszköz gluténmentes, és nem történt keresztszennyeződés. Gluténérzékenység esetén a fűszerek és a só csomagolását is érdemes ellenőrizni.
Miért zavaros a kovászos uborka leve?
A lé zavarossá válása általában a tejsavas erjedés természetes következménye. Ha kellemesen savanykás az illata, az uborka nem nyálkás, és penész sem látható rajta, a zavarosság önmagában nem utal romlásra.
Miért nem indul el az erjedés?
Ennek oka lehet a túl alacsony hőmérséklet, a túl sok só vagy az, hogy az erjedéshez még több időre van szükség. Helyezd az üveget egyenletesen meleg, de nem forró helyre, és ellenőrizd, hogy megfelelő arányban készítetted-e el a sóoldatot.
Használható jódozott só?
Erjesztéshez jobb választás az adalékmentes befőzősó vagy a nem jódozott só. A jódozott só, illetve egyes csomósodásgátló adalékok elszíneződést vagy zavarosabb levet okozhatnak, és kedvezőtlenül befolyásolhatják az erjedést.
Miért lett puha a kovászos uborka?
A puhulást okozhatja a túl meleg környezet, a gyenge sóoldat, a túlérett uborka, a túl hosszú erjesztés vagy az, ha az uborka egy része kilógott a léből. Nyálkás, kellemetlen szagú uborkát nem szabad elfogyasztani.
És ezt olvastad már? Egészséges édességek: 3+1 villámgyors recept finomított cukor nélkül – Eztbekaphatod
