Lecsó télire tartósítószer nélkül – sokak számára ez a hagyományos, üveges befőzést jelenti. A paprika és a hagyma azonban alacsony savtartalmú zöldség, ezért a forró üvegbe töltés és a száraz dunszt önmagában nem tekinthető biztonságos tartósításnak. Ha nincs speciális, nyomás alatti befőzőberendezésed, a legegyszerűbb és legbiztonságosabb megoldás a lecsó lefagyasztása. Így télen csak ki kell olvasztanod, átforrósítanod, majd tojással, kolbásszal vagy rizzsel befejezned.
Hozzávalók a fagyasztott lecsóalaphoz
Körülbelül 8–10 adaghoz:
- 3 kg lecsópaprika
- 1,5 kg érett paradicsom
- 75 dkg vöröshagyma
- 1–2 evőkanál só
- 1 dl étolaj – opcionális
A só mennyiségét érdemes visszafogni, mert felhasználáskor még kerülhet a lecsóba kolbász, szalonna vagy más sós hozzávaló.
Lecsó télire tartósítószer nélkül lépésről lépésre
1. Készítsd elő a zöldségeket
Mosd meg alaposan a paprikát és a paradicsomot. A paprikát csumázd ki, távolítsd el a magokat, majd vágd karikákra vagy szélesebb csíkokra. A vöröshagymát hámozd meg és szeleteld fel. A paradicsomot kockázd fel. Ha nem szeretnéd, hogy a héja belekerüljön a lecsóba, mártsd rövid időre forró vízbe, majd húzd le a héját.
2. Párold meg a hagymát
Egy nagy lábasban melegítsd fel az olajat, majd közepes lángon párold üvegesre a vöröshagymát. Ne pirítsd barnára, mert az megváltoztathatja a lecsó ízét.Olaj nélkül is elkészítheted: ebben az esetben kevés paradicsomlével vagy vízzel kezdd párolni a hagymát.
3. Add hozzá a paradicsomot
Tedd a hagymához a felkockázott paradicsomot, és főzd körülbelül 5–8 percig, amíg levet enged és kissé összeesik.
4. Kerüljön bele a paprika
Add hozzá a felszeletelt paprikát és a sót. Keverd össze, majd főzd további 8–10 percig. A paprikát nem kell teljesen puhára főzni. Maradjon kissé roppanós, mert felhasználáskor még tovább fog puhulni.
5. Hűtsd le teljesen
Vedd le a lecsót a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni. Ne tedd melegen a fagyasztóba, mert az megemelheti a fagyasztó belső hőmérsékletét, és a lecsóban is nagyobb jégkristályok képződhetnek.
6. Adagold és fagyaszd le
A kihűlt lecsót adagold fagyasztásra alkalmas dobozokba vagy vastag fagyasztózacskókba. Egyszerre akkora mennyiséget csomagolj el, amennyit várhatóan felhasználsz. Írd rá a csomagolásra a lecsó nevét és a fagyasztás dátumát, majd tedd a fagyasztóba.
| Tudtad? Ha egy kiadósabb étkezés után rendszeresen puffadsz, feszül a hasad vagy elnehezülsz, érdemes célzottan támogatnod az emésztésedet. Nézd meg, melyik Pranagarden készítményt érdemes választanod a panaszaid alapján – olvasóink a ZSUZSKA15 kuponkóddal 15% kedvezményt kapnak! Kattints ide! |
Lehet befőttesüvegben fagyasztani?
Igen, de csak kifejezetten fagyasztásra alkalmas, ép, vastag falú üveget használj. A hagyományos, keskenyedő nyakú befőttesüveg könnyebben megrepedhet. Ne töltsd tele az üveget: hagyj legalább 3–4 centiméter szabad helyet a tetején, mert a lecsó térfogata fagyás közben megnő. Az üveget csak a teljesen kihűlt lecsóval töltsd meg. A fagyasztásra alkalmas műanyag doboz vagy fagyasztózacskó általában helytakarékosabb és kevésbé törékeny megoldás.
Meddig áll el a fagyasztott lecsó?
Folyamatosan –18 °C-on tartva hosszabb ideig is fagyott marad, de a legjobb íz és állag érdekében érdemes 6–8 hónapon belül elfogyasztani. A már kiolvasztott lecsót ne fagyaszd vissza, kivéve, ha előtte ismét alaposan megfőzted. Hűtőszekrényben legfeljebb 1–2 napig tárold.
A fagyasztott lecsó felhasználása
A lecsóalapot lehetőleg a hűtőszekrényben olvaszd ki, majd lábasban alaposan forrósítsd át. Ezután többféleképpen befejezheted:
- üthetsz rá tojást;
- készítheted kolbásszal vagy virslivel;
- adhatsz hozzá rizst vagy tarhonyát;
- felhasználhatod pörköltek és raguk alapjaként;
- keverhetsz hozzá friss paradicsomot vagy paprikát.
Miért nem elég a forró üveg és a száraz dunszt?
A forrón üvegbe töltött étel kupakja lehűlés közben behúzódhat, de a vákuum kialakulása önmagában nem bizonyítja, hogy az étel biztonságosan tartósítható. A paprika és a hagyma alacsony savtartalmú zöldség. Az ilyen élelmiszereket kamrában csak ellenőrzött recepttel és megfelelő nyomás alatti befőzőberendezéssel szabad tartósítani. A száraz dunszt és a tetejére öntött zsiradékréteg ezt nem helyettesíti. ( University of Minnesota Extension, National Center for Home Food Preservation)
Gyakori kérdések
Kell tartósítószer a fagyasztott lecsóba?
Nem. A megfelelő előkészítés, gyors lehűtés, tiszta csomagolás és folyamatos fagyasztás mellett nincs szükség tartósítószerre.
Nyersen vagy főzve jobb lefagyasztani a lecsót?
Mindkét módszer használható, de az előfőzött lecsóalap praktikusabb. Kevesebb helyet foglal, és télen gyorsabban elkészíthető belőle az étel.
Tehetek bele kolbászt vagy szalonnát?
Fagyasztás előtt is belekerülhet, de sokoldalúbb lesz az alap, ha csak zöldségeket teszel el. Így télen mindig az adott ételhez igazíthatod.
Miért lett vizes a kiolvasztott lecsó?
A paprika és a paradicsom sok vizet tartalmaz, ezért kiolvasztás után puhábbá válhat és több levet ereszthet. Forrald néhány percig fedő nélkül, amíg eléri a kívánt sűrűséget.
Mint látod, a lecsó eltevése télire tartósítószer nélkül fagyasztással egyszerű, praktikus és biztonságos megoldás. A kissé előfőzött lecsóalapot adagokban fagyaszd le, majd télen olvaszd ki, forrósítsd át, és ízlés szerint fejezd be tojással, kolbásszal vagy rizzsel. Jó étvágyat hozzá!
És ezt láttad már? Sütőtökkrémleves tejszín nélkül – Eztbekaphatod
