Erdélyi zakuszka recept sült padlizsánból és paprikából

Süsd meg egészben a padlizsánokat és a paprikákat sütőben, grillen vagy – az igazán füstös ízért – nyílt láng felett. Akkor jók, amikor a héjuk enyhén megfeketedik és hólyagossá válik, a belsejük pedig teljesen megpuhul.

A sült paprikát tedd lefedett tálba 10–15 percre, majd húzd le a héját, és távolítsd el a magházát. A padlizsánt hámozd meg, és hagyd legalább 20–30 percig lecsepegni. Ezután a zöldségeket külön-külön daráld le vagy aprítsd fel.

A vöröshagymát daráld le vagy vágd nagyon finomra. Egy nagy, vastag aljú lábasban melegítsd fel az olajat, majd kis lángon párold üvegesre a hagymát körülbelül 15–20 perc alatt.

Add hozzá a darált paprikát és a paradicsomlevet, majd tedd bele a babérlevelet, sózd és borsozd. Főzd kis lángon körülbelül 30 percig, ezután keverd hozzá a lecsepegtetett padlizsánt.

Gyakran megkeverve főzd további 1–1,5 órán át. A zakuszka akkor kész, amikor sűrű, kenhető állagúvá válik, és az olaj apró foltokban megjelenik a tetején. Főzés közben egyre sűrűbb lesz, ezért a vége felé szinte folyamatosan keverni kell, nehogy leégjen.

Friss kenyérre kenve, hidegen tálald. Hűtőszekrényben, tiszta, jól záródó edényben 3–4 napig tartható el. Hosszabb tároláshoz teljesen hűtsd ki, adagold fagyasztható dobozokba, és fagyaszd le. A dobozokat ne töltsd teljesen tele, mert fagyás közben a zakuszka térfogata megnő.